拿捏老爷子胃口

她拉着许南走到厨房门口，靠在门框上，掰着手指头交代起来。

　　“老爷子牙口不好，肉必须炖到用筷子一夹就散的程度，太硬了他嚼不动。蒸蛋羹他喜欢嫩的，蛋和水的比例得是一比一点五，搁一点点香油和虾皮提鲜，蒸的时候碗上盖个盘子，不然蛋面起蜂窝眼，他就不吃了。”

　　许南一边听一边点头，心里已经有了数。

　　“老爷子还有个怪脾气，”

　　沈兰又补了一句，“他不吃甜口的菜，嫌腻。但他好这一口——用黄酱炖出来的五花肉，得是带皮的那种，酱香味重，但不能齁咸。这个菜张婶做了十几年才摸到他的门道，不好做。”

　　许南眼睛亮了一下。

　　黄酱炖五花肉，这路子她太熟了。

　　在向阳县，她给赵老太做了将近十年的饭，也是这种口味——牙口差、好酱香、忌甜腻。

　　“妈，这道菜我拿手。”

　　许南没多解释，直接挽起袖子进了厨房。

　　灶台上的火烧起来之后，许南利索地从冰柜里翻出一块五花肉。

　　带皮的，肥瘦相间，正是炖酱肉的好料。

　　她拿菜刀把五花肉切成麻将块大小，冷水下锅焯去血沫。

　　另起一口锅，锅底搁了两片姜，不放油，把焯好的肉块皮朝下，干煎。

　　五花肉的油脂在铁锅里“滋滋”地往外冒，煎到皮面微微焦黄、起了虎皮纹路，她才翻面。

　　这一步是关键。

　　干煎逼油，炖出来的肉才不会腻，皮子还能保持韧弹的嚼劲。

　　煎好之后，她用肉本身逼出来的油，炒了一大勺黄酱。

　　酱香味一出来，整个厨房都被那股浓郁的豆酱香气包裹了。

　　接着下肉，加水，搁两颗八角、一小段桂皮，盖上盖子，小火慢炖。

　　趁着炖肉的空当，许南又打了四个鸡蛋，按沈兰说的比例兑了温水，用筷子顺着一个方向搅散。蛋液过了一遍细纱布，滤掉气泡和蛋筋，倒进白瓷碗里。

　　碗口扣上一只盘子，上锅蒸。

　　最后，她又炒了一个清淡的时蔬，熬了一小锅软烂的白米粥。

　　四十分钟后，许南揭开炖肉的锅盖。

　　五花肉已经炖到了颜色深沉、酱香四溢的地步。

　　她用筷子轻轻一戳，筷子毫无阻力地穿了进去。

　　这火候拿捏得刚刚好。

　　许南盛好菜，一碗一碗端上了堂屋的八仙桌。

　　沈兰扶着老爷子坐到主位上。

　　陆战国和魏野分坐两边，陆明月挤在魏野旁边。

　　陆明月一坐下就没消停。

　　她筷子还没拿稳呢，嘴巴已经开始突突突地往外冒话了。

　　“爷爷，您不知道，昨天在作训基地，我哥可威风了！”

　　陆明月两只手比划着，连饭都顾不上吃，“四百米障碍，左手还缠着纱布呢，单手就跑完了全程！那个一营的高锋，平时在大院里鼻孔朝天的那个，您还记得不？跑完之后站那儿脸都绿了！”

　　老爷子眼皮子都没抬：“高锋？高建军家那小子？”

　　“对对对，就是他！”

　　陆明月猛点头，“他之前还在背后嘀咕我哥，说什么在乡下杀猪底子早毁了。结果呢？我哥五发子弹全中靶心！报靶的小战士嗓子都喊劈了！高锋当场就给我哥敬了个军礼，说'我服了'！”

　　陆明月说到这儿，得意得下巴都快翘到天上去了，那架势，好像跑障碍打靶的人是她自己。

　　老爷子这才抬了下眼皮，朝魏野瞟了一眼。

　　“五发全中？”

　　魏野含糊应了一声：“嗯。”

　　老爷子哼了一声，没再问。

　　他扫了一眼桌上的菜，鼻子动了动。

　　“今天换厨子了？”