第245章 思念（1 / 3）

  烤箱的预热温度、入炉时间、上下火调节、烤制时长。

  每一个环节都拆解开来，由专人拿着本子和秒表，一丝不苟地记录、测量、反复试验。

  很快，一个关分歧点摆在了面前：究竟是冷冻生坯，还是冷冻熟品？

  宋月兰分成两组，同步进行实验：

  a组冷冻生坯：将包好馅料、刷好糖色、撒好芝麻的生蟹壳黄。

  在特制的速冻设备中进行急冻。

  然后装入特制的保温箱，加入干冰模拟运输环境。

  几天后取出，按照不同烤箱型号，来模拟用户家庭环境进行复烤。

  b组冷冻熟品：将烤制到最佳状态的蟹壳黄出炉后，立刻进行急冻锁鲜。

  同样模拟运输后，取出进行简单复热。

  结果很快显现：

  a组生坯复烤：复烤后的成品，酥皮层次感更分明，口感更接近新鲜出炉的状态，香气也更浓郁。

  缺点：对复烤者的技术要求稍高，需要掌握合适的温度和时间，否则容易烤焦或不熟。

  b组熟品复热：操作极其简单，只需稍微加热即可食用。

  缺点：酥皮的酥脆度明显下降，馅料的水分和香气在第一次烤制和冷冻过程中损失更多，风味会比a组有所欠缺。 ↑↑