第47章 淮扬菜大比拼

第47章 淮扬菜大比拼

帅靖川的这番话，激起了老李的胜负欲，一旁的张婶提议他俩比一比。

“比就比，谁怕谁！你敢吗？”

“敢！”帅靖川立马撸起了袖子。

老李把勺子往锅边一敲，“咱也不搞复杂的，就比两道菜！”

“您说，哪两道菜？”

“一道文思豆腐，考验刀工和清汤。另外一道软兜长鱼，考验火候和调味！小伙子，敢不敢比一比？”

这两道菜，母亲经常做，帅靖川胸有成竹。

“李叔，那我就奉陪到底！”

第一道名菜，文思豆腐，两人上演针尖对麦芒。

老李拿出看家本领，选的是一块质地紧密的嫩豆腐。

先用温水略烫，稳住形态。手起刀落，运刀如飞，横切、竖切，刀刃几乎不离开豆腐，细如发丝的豆腐丝便在他刀下缓缓析出，放入清水中，根根清晰，不粘不连，展现出几十年扎实的基本功。

帅靖川这边当仁不让，似乎更显沉稳，选用的是一把切片刀。

他没有追求极致的速度，手腕极其稳定地控制着刀距和入刀角度，每一刀都力求均匀。切出的豆腐丝，比老李的稍粗一点点，但每一根都饱满挺直，仿佛用尺子量过。

“李叔，我母亲说过，豆腐丝并非越细越好，均匀是关键，否则入水即烂，口感尽失。汤底用鸡茸反复扫制而成的，称之为‘双吊汤’。汤色会呈现清澈见底的状态，鲜味非常香醇，然后再将豆腐丝放入。李叔，您看，是不是宛如一幅清淡雅致的水墨画？”

老李端倪了一眼，心里面惊叹不已，看来真是有点儿功底在身上。

当然啦，他不会表现出来，气势上没有半点怯弱。

第二道淮扬名菜，软兜长鱼，烈火烹油见真章的大比较。

老李烹饪风格豪迈，选取笔杆粗细的活鳝鱼，烫熟划肉，动作一气呵成。

“小伙子，学着点。”

老李旺火宽油，蒜瓣、胡椒粉爆香，鳝鱼下锅，快速颠炒，勾芡，淋香油，出锅装盘，带着锅气的噼啪声，香气霸道浓烈，是典型的市井烟火味，让人食欲大动。

帅靖川看完后，开始起锅烧油，展现出对火候的精妙控制。

老李观察后，发现他烫鳝鱼的水温和时间把握得恰到好处，这样便能保证鳝肉嫩滑。

炒制时，他精准地控制着油温，追求的是鳝鱼在瞬间被高温锁住鲜味，口感达到极致的软嫩。调味更显克制，醋香、胡椒香、蒜香层次分明，互不抢夺，恰到好处地衬托出鳝鱼的本味，吃完后盘中只见明油，不见多余的汤汁，是为“软兜”精髓。

两人在厨房里各显神通，引得张婶啧啧称奇。

最终，两道菜并排放在食堂窗口，香气交织，几乎难分伯仲。

队员们结束训练后，一股脑涌进了食堂。

看到两桌色香味俱全，明显超出平日水准的菜肴，顿时欢呼起来。

一整天的辛苦训练，仿佛一扫而空了所有的疲倦和肌肉疼痛。

“李叔，今天是什么日子啊？大显神通了两桌好菜！”

“这豆腐丝，天啦，绝了！”

“你们看这鳝鱼，我就没见过这么嫩的软兜鳝丝！”

“不对！怎么两桌菜是一样的食材，李叔，咋回事呀？”

这时候，古兰朵走了进来，一眼就看到了站在食堂角落，身上系着围裙，额头带汗的帅靖川。

两人四目相对，古兰朵的脸颊不由自主地飞起两朵红云，心跳也漏了一拍。