第1427章 秦天龙的承诺

  雷洛兴奋的夹起来一块儿拔丝地瓜，大声的喊著。

  他不仅仅是第一次见到这个菜，就是名字也是头一次听说。

  所以，他很是好奇。

  现在，终於见识到庐山真面目了。

  所以，他兴奋的不行，就像是小孩子，第一次见到玩具一样。

  “这个丝是怎么回事儿？谁能给我解释一下？”

  听到雷洛的询问，秦天龙帮他解释了一下。

  秦天龙清了清嗓子，说道：“这拔丝地瓜的丝啊，主要是糖的功劳。

  做这道菜时，先把地瓜切成块炸熟，然后另起锅熬糖。

  糖在锅里加热后，会经歷一系列变化。一开始糖会融化成液体，隨著水分不断蒸发，糖液会逐渐变得浓稠。

  等到糖液达到一定的火候，也就是所谓的『拔丝火候』，这时候糖液具有了很强的黏性和延展性。

  当你用筷子夹起一块地瓜时，糖液就会被拉成丝状，这就是咱们看到的丝啦。

  而且这丝的状態还能反映糖液的火候，火候恰到好处，丝就又细又长，口感也香甜酥脆。

  要是火候过了，丝就会变脆易断。

  火候不够，丝就拉不出来。”